Peras al vino: el postre que en Jumilla tenía que pasar
Las peras al vino son uno de esos postres que entran por lo sencillo y se quedan por lo bien que funcionan. No necesitan demasiado, sólo buena fruta, buen vino y un poco de paciencia. El resto lo hacen solos. En Jumilla, además, la cosa tiene todavía más sentido, porque aquí se cruzan dos productos muy ligados al municipio: la Pera de Jumilla Ercolini y la cultura del vino que define buena parte de su paisaje y de su cocina.
Un postre con lógica murciana
Las peras al vino no son una extravagancia ni una receta pensada para lucirse. Son, más bien, una de esas ideas que nacen de apreciar lo que tienes cerca y entender que hay mezclas que salen redondas. En este caso, una pera dulce, aromática y jugosa con un vino tinto que le da color, fondo y ese punto que convierte la fruta en postre.
La pera de Jumilla no es cualquier pera
Aquí nos vamos a detener un momento. La Pera de Jumilla es de la variedad Ercolini, la única amparada por su denominación, y se caracteriza por su pulpa blanca, su jugosidad, su sabor dulce y esa chapa rojiza tan reconocible. Su cultivo en Jumilla tiene siglos de historia y sigue siendo uno de los productos más identificables del municipio. Eso explica por qué queda tan bien en este postre: tiene azúcar, aroma y textura para aguantar la cocción sin venirse abajo a la primera.
Cómo se preparan
La receta no tiene misterio, pero sí tiene gracia. Las peras se pelan y se cuecen lentamente en vino tinto con azúcar y, según la versión, algo de canela, piel de limón o alguna especia suave. La clave está en no ir con prisa: la fruta tiene que ir tomando color poco a poco y el vino tiene que reducir hasta convertirse en una salsa con cuerpo, de esas que luego apetece rebañar bien. En la Región de Murcia se habla de este postre como una preparación que suele servirse templada y cuyo jugo gana bastante protagonismo.
Un postre sencillo, pero con mucho sentido
Lo bueno de las peras al vino es que no juegan a impresionar, su juego llega al final, son expertas en rematar bien una comida. Tienen ese punto de postre clásico que sigue en voga porque la base es buena: una fruta con identidad y un vino que no está ahí de adorno. En Jumilla, además, el plato tiene algo muy claro a favor: sabe al sitio del que sale. No es un postre que podría ser de cualquier parte sin más. Aquí encaja porque responde a una lógica muy local: aprovechar lo que el territorio da bien y llevarlo a la mesa sin complicarlo de más.
También cuenta una forma de cocinar
Como pasa con muchas recetas tradicionales, las peras al vino dicen bastante más de lo que parece. Hablan de una cocina que no necesita veinte pasos para ser estrella, de una forma de entender el postre donde la fruta sigue teniendo peso. Y de un sitio como Jumilla, donde el vino también entra en la cocina y se mete en recetas dulces, saladas y en todo lo que tenga sentido meterlo. La gastronomía local lo ha incorporado desde hace tiempo a diferentes preparaciones, y este postre es una de las más claras.
Un final de comida que sigue teniendo tirón
Será porque juntan dos cosas que aquí apreciamos de verdad., será porque no se hacen pesadas, o será porque cuando una pera buena cae en un vino bueno, lo normal es que acabe saliendo algo doblemente bueno. Y en Jumilla, de eso, saben un rato.
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