CRESPILLO DE LORCA: CUANDO CUATRO INGREDIENTES SOSTIENEN TODA UNA IDENTIDAD

Que el crespillo de Lorca vaya a ser reconocido como Bien de Interés Turístico no es una noticia menor. Y no lo es porque estamos hablando de un producto con tradición y mucho peso detrás. Y no lo es tampoco porque, cuando una receta tradicional consigue este tipo de reconocimiento, lo que se está diciendo en realidad es que esto forma parte de lo que somos.

En este caso, además, el crespillo no va solo. Compartirá ese distintivo con otros nombres tan reconocibles de la gastronomía regional como el pastel de carne de Murcia y el café asiático de Cartagena. Buena compañía para un bocado que en Lorca se sirve solo pero que fuera de allí todavía tiene mucho camino por recorrer.

El crespillo lorquino, elaborado con harina, agua, pimentón y sal, entra en esa categoría de cosas que, vistas desde fuera, pueden parecer sencillas, pero que tienen mucho fondo. Más allá de la receta, es una forma de hacer, una tradición panadera y una manera muy concreta de entender el sabor y el producto de siempre.

En Lorca, el crespillo forma parte de ese repertorio gastronómico que ha pasado de generación en generación sin necesidad de modernizarse para seguir siendo un "must". Y no pretende reinventarse cada dos años, qué va. Pwrmanece, sigue ahí, entra por los ojos antes de probarlo.

Y eso, en un momento en el que tantas veces parece que todo tiene que ser nuevo, tiene mucho mérito.

Aquí viene una de las partes curiosas del crespillo: no hay un origen cerrado o una fecha exacta que marque su nacimiento. No estamos ante una receta con autor conocido ni ante una elaboración con un relato fundacional muy claro. Lo que sí sabemos es que se trata de un producto muy arraigado en Lorca, ligado desde hace décadas a las panaderías artesanas y al uso del pimentón murciano como uno de los sabores más reconocibles de la zona.

Eso, en realidad, casi lo hace más interesante. Porque habla de una receta que no nace del capricho ni de la moda, sino del uso, de la costumbre y del obrador. De esas elaboraciones que surgen de la despensa de siempre, con pocos ingredientes y que, con el tiempo, acaban convirtiéndose en una seña de identidad local.

Una de las cosas que más nos gustan del crespillo es que no intenta impresionar a nadie con listas larguísimas de ingredientes ni con técnicas imposibles. Va con lo puesto, bien sencillo: harina, agua, pimentón y sal. Y con eso le basta.

Claro que luego está la mano de quien lo hace, el punto de horno, la textura, el grosor y ese equilibrio que hace que un crespillo esté bueno de verdad y no se quede en una pieza seca. Ahí ya entra el oficio, ese que llevan décadas afinando las panaderías artesanas de Lorca.

Si el crespillo tiene ese carácter tan suyo, buena parte de la culpa la tiene el pimentón. No aparece como un ingrediente secundario ni como algo que da color y ya. Aquí el pimentón manda, marca el sabor, el aroma y esa personalidad tan reconocible que hace que, cuando pruebas un crespillo bueno, no haya mucho que explicar.

No es casualidad, por tanto, que la noticia llegara precisamente en la presentación de las Jornadas Gastronómicas del Pimentón de Murcia. El crespillo y el pimentón se entienden perfectamente. Están destinados a entenderse toda la vida.

Que el crespillo vaya a contar con este distintivo significa también otra cosa importante: más visibilidad. Más presencia en ferias, congresos y acciones de promoción dentro y fuera de la Región. Más oportunidades para que quien no lo conoce empiece a ponerle cara.

Y ahí la marca 1.001 Sabores Región de Murcia tiene mucho que decir. Porque este tipo de reconocimientos no solo ponen en valor un producto concreto. También ayudan a explicar mejor la riqueza gastronómica de la Región desde esos sabores que están muy pegados al territorio, al obrador y a la tradición.

Lo interesante del crespillo no es que sea antiguo, sino que siga teniendo sentido hoy. Y sigue funcionando como producto local, y sigue teniendo hueco en panaderías y mesas, y sigue representando una forma concreta de comer y de hacer las cosas en una zona concreta de la Región de Murcia.

Y ahora, además, da un paso que ayuda a colocarlo donde merece: como parte del patrimonio turístico y gastronómico de la Región de Murcia.

Que reciba este impulso es una buena noticia para Lorca, para sus panaderías y para todos los que creen que la gastronomía regional también se construye desde estas piezas pequeñas, humildes y muy nuestras.