Tres cocineros del Sello 1.001 Sabores comparten fogones con alumnos de ASSIDO en una nueva edición de ASSIDO Chef
Rosalía Bastida, Salvador Fernández y Pedro Buitrago han tutorizado este martes en CCT Murcia a tres equipos de jóvenes de ASSIDO en una jornada en la que cocina, formación e inclusión han compartido la misma mesa.
Las cocinas de CCT Murcia han acogido este martes una nueva edición de ASSIDO Chef, una acción en la que tres equipos de alumnos de ASSIDO han trabajado junto a tres cocineros vinculados al Sello Gastronómico 1.001 Sabores Región de Murcia: Rosalía Bastida, de Casino Felymar; Salvador Fernández, de Casa Borrego; y Pedro Buitrago, de Tándem.
La jornada ha reunido a jóvenes con síndrome de Down que han realizado formación profesional de modalidad especial y que, durante toda la mañana, han tenido que enfrentarse a un reto muy parecido al de cualquier cocina profesional: organizarse por equipos, repartir tareas y elaborar un menú completo compuesto por entrante, plato principal y postre.
Tres equipos, tres cocineros y nueve elaboraciones
Cada uno de los chefs ha acompañado a un equipo durante todo el proceso, asesorando a los participantes y ayudándoles a sacar adelante sus respectivos menús.
El equipo de Rosalía Bastida ha trabajado una alcachofa confitada a la brasa con crema de su tallo, foie y oporto y velo de panceta, un tataki de atún rojo con guacamole y crujiente de arroz y un arroz con leche estilo Rosalía.
Por su parte, el equipo de Salvador Fernández ha preparado lomo de bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de col kale, arroz de Calasparra con setas y chato murciano y una flor de paparajote con helado de vainilla.
El tercer equipo, tutorizado por Pedro Buitrago, ha presentado tomates con ajo blanco y huevas de trucha, merluza, brasas y pil pil y una pera de Jumilla caramelizada con nata montada al Jerez.
Un jurado para valorar sabor, presentación y técnica
Una vez terminadas las elaboraciones, el jurado ha evaluado los platos atendiendo a tres criterios: sabor y aroma, presentación y composición/cocción. Los premios se han dividido en tres categorías: mejor primer plato, mejor segundo plato y mejor postre.
El jurado ha estado formado por Pachi Larrosa, periodista gastronómico de La Verdad; Víctor Martínez, presidente de ASSIDO; Juan Antonio García, jefe de cocina y presidente de JECOMUR; y Mónica Meroño, directora del CCT.
Más allá de la competición, la jornada ha servido para poner en práctica habilidades de cocina, organización, trabajo en equipo y autonomía en un entorno profesional, acompañados por tres cocineros que conocen bien la importancia de transmitir oficio y producto.
Una colaboración que viene de lejos
La relación entre CCT Murcia y ASSIDO no es nueva. El Instituto de Turismo de la Región de Murcia, a través del Centro de Cualificación Turística, colabora con la asociación desde 2009 mediante prácticas formativas, jornadas como Diviértete cocinando, concursos de baristas y diferentes ediciones de ASSIDO Chef.
A lo largo de estas ediciones han participado también cocineros como Pablo González-Conejero, Pedro Pedreño, Estrella Carrillo, Cayetano Gómez, Cundi Sánchez, David López, Rodi Fernández, Juan Guillamón o Freddy Salmerón, consolidando una acción que conecta formación, gastronomía e inclusión.
La edición de este año ha vuelto a demostrar que la gastronomía de la Región de Murcia también se construye compartiendo conocimiento, abriendo cocinas y haciendo que más personas puedan aprender dentro de ellas.
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