50 estudiantes de toda España, grandes referentes del sector, diez mentores y cuatro días de aprendizaje, creatividad y trabajo en equipo. El CCT Región de Murcia ha acogido una nueva edición del Campus Gastronómico Talento Joven, organizado por Gastroactitud y patrocinado por 1001 Sabores Región de Murcia, que ha concluido con la ponencia de Andoni Luis Aduriz y la elección de los ganadores de esta edición.
La tercera edición del Campus Gastronómico Talento Joven ha llegado a su fin después de cuatro intensas jornadas en las que Murcia se ha convertido en un punto de encuentro para las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía.
Organizado por Gastroactitud y celebrado del 25 al 28 de octubre en el Centro de Cualificación Turística (CCT) de la Región de Murcia, el campus ha reunido a 50 estudiantes procedentes de escuelas de hostelería de toda España, dispuestos a aprender, compartir experiencias y demostrar su talento.
Cuatro días para aprender, crear y trabajar en equipo
Uno de los principales atractivos del campus ha sido su formato práctico y colaborativo. Los 50 participantes se han distribuido en cinco equipos, acompañados por diez mentores júnior, profesionales de diferentes disciplinas gastronómicas que han compartido su experiencia y orientado a los estudiantes durante el desarrollo de sus proyectos.
Entre los mentores de esta edición se encontraban Luis Baselga, Chus Sánchez Manzano, Pedro Aguilera, Joaquín Serrano, José Cremades, Rita Soler, David Chamorro, Clara Villalón y Chema León, entre otros profesionales vinculados a la cocina, la sala y la gestión gastronómica.
El desafío consistía en desarrollar un concepto de negocio gastronómico desde cero, teniendo en cuenta aspectos como su viabilidad, identidad, propuesta culinaria, servicio y comunicación.
Los grandes nombres de la gastronomía comparten sus experiencias
Junto al trabajo práctico, el programa ha contado con uno de sus apartados más destacados: las ponencias sénior, una serie de conferencias abiertas al público en las que ocho profesionales de reconocido prestigio han compartido sus experiencias, aprendizajes y reflexiones sobre el presente y el futuro de la gastronomía.
El programa ha reunido perfiles muy diferentes, demostrando que el sector gastronómico ofrece numerosas posibilidades profesionales más allá de los fogones.
José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y cofundador de Gastroactitud, aportó su experiencia en el ámbito de la crítica y la divulgación gastronómica. Rosa Vañó, directora comercial y de exportación de Castillo de Canena, compartió su visión empresarial y su conocimiento del mundo del aceite de oliva virgen extra.
La gestión de negocios de restauración estuvo representada por Mari Carmen Bañuls, CEO del grupo Ricard Camarena, mientras que Vicente Lara, jefe de sala de Disfrutar, acercó a los asistentes la importancia del servicio y la atención al cliente en la alta gastronomía.
La investigación científica también tuvo su espacio con Jara Pérez Jiménez, doctora e investigadora del CSIC, que abordó la relación entre ciencia, alimentación y gastronomía.
Por su parte, Alejandra Ansón, directora de Ansón y Bonet, compartió su experiencia en el desarrollo de conceptos gastronómicos y proyectos de restauración, y Miguel Pereda, representante de Michelin España y Portugal, aportó su perspectiva sobre el reconocimiento y la excelencia gastronómica.
Un recorrido por distintas disciplinas que ha permitido a los asistentes conocer tanto los logros como las dificultades que acompañan a cualquier trayectoria profesional.
Andoni Luis Aduriz, protagonista del cierre de las ponencias senior
El martes 27 de octubre llegó uno de los momentos más esperados del campus con la intervención de Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz y uno de los grandes referentes internacionales de la cocina contemporánea.
Su participación puso el broche final al ciclo de conferencias sénior, aportando una visión de la gastronomía vinculada a la creatividad, la experimentación y la capacidad de cuestionar lo establecido.
Un cierre especialmente significativo para un ciclo de encuentros que ha demostrado que aprender de quienes ya han recorrido el camino puede ser tan valioso como cualquier formación práctica.
Panocho, el proyecto ganador del III Campus Gastronómico Talento Joven
Tras varias jornadas de trabajo, llegó el momento de presentar los proyectos desarrollados por los equipos y conocer el resultado de esta tercera edición.
El reconocimiento al mejor proyecto gastronómico fue para 'Panocho', una propuesta que recupera el concepto de la barra tradicional de bocadillos, con una identidad muy vinculada a Murcia y un guiño a las recetas de las abuelas.
Una propuesta que consiguió destacar entre los cinco proyectos presentados y que refleja uno de los principales objetivos del campus: demostrar que la innovación gastronómica también puede surgir de recuperar nuestras raíces y darles una nueva vida.
Paula González Solé, Premio Talento Joven 2026
Otra de las grandes novedades de esta edición ha sido la incorporación de un reconocimiento individual para destacar el talento, la implicación y las capacidades de los participantes.
El Premio Talento Joven 2026 recayó en Paula González Solé, estudiante del Basque Culinary Center y miembro del equipo ganador con el proyecto Panocho, poniendo en valor su participación durante el campus y un impulso para continuar desarrollando su trayectoria profesional en el sector gastronómico.
El producto, protagonista de la última jornada
El campus también ha reservado un espacio para conocer de cerca el producto y sus posibilidades culinarias. El lunes 26 de octubre, Aquanaria impartió un taller en las cocinas del CCT dedicado al aprovechamiento integral del producto y el martes, los participantes disfrutaron de una demostración de ronqueo de atún rojo a cargo de Grupo Ricardo Fuentes, descubriendo esta técnica tradicional de despiece, los diferentes cortes del atún y sus aplicaciones gastronómicas. La programación se completó con un reto de cocina con Bimi, organizado por Sakata, en el que los jóvenes pusieron a prueba su creatividad y sus habilidades culinarias.
Con esta tercera edición, el Campus Gastronómico Talento Joven continúa consolidándose como una iniciativa que conecta la formación con la realidad profesional y ofrece nuevas oportunidades a quienes están dando sus primeros pasos en el sector.
Detrás de cada gran cocinero, profesional de sala o emprendedor gastronómico hubo, en algún momento, alguien que estaba empezando y encuentros como este ayudan a que ese comienzo esté lleno de oportunidades.
