COSTA CÁLIDA. RÉGION DE MURCIE
D'excellents végétaux de la "huerta" (grands jardins potagers), bonne offre en viandes et les précieux fruits de la mer, tout en assimilant les produits que les peuples qui s'étaient installés ici durant des siècles avaient laissé.
Costa Cálida. Région de Murcie. La Région aux 1001 Saveurs
D'excellents légumes du potager, une belle offre de viandes et les précieux trésors de la mer, enrichis par les produits apportés par les peuples qui se sont installés ici au fil des siècles. Les Romains nous ont transmis l¿art des conserves et des salaisons de poisson ; les Arabes, parmi mille autres produits, nous ont légué le riz, sa culture et sa manière de le cuisiner, ainsi que les épices, condiments et plantes aromatiques. Tout cela se reflète dans notre gastronomie.
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Top 10
Si vous êtes au régime ou vous voulez vous mettre au régime, il vaut mieux que vous ignorez cette section. Vous êtes prévenu ! On vous propose dix tentations avec lesquelles on peut profiter d'une sucrerie à la fin d¿un repas et aussi grignoter en dehors des repas. Pour vous faire un petit plaisir, n'importe quand. Oubliez les calories et profitez-en !
ASIÁTICO
Dessert ou café ? Il ne faut plus choisir. Prenez tous les deux grâce à ce café original et délicieux, avec du lait concentré, brandy, quelques petites gouttes de Licor 43, cannelle, citron râpé et quelques grains de café. Typique à Carthagène et sa contrée ; on dit que la recette est apportée il y a longtemps par les philippins qui arrivaient au port sur des navires marchands. On le sert dans un verre très caractéristique et original qui est devenu un des souvenirs préférés de Carthagène.
LECHE FRITA
D'accord, on sait qu'il s'agit d'un dessert qui existe un peu partout en Espagne. Mais chez nous, il est flambé et servi avec de la glace de turrón. Ou bien avec arrope y calabazate : du moût avec des figues, du melon, des coings ou des patates douces. La recette avec notre touche spéciale.
PAN DE CALATRAVA
Ce dessert délicieux provient de l'influence musulmane dans la Région de Murcie. Préparation et ingrédients simples pour un résultat magnifique. Flan, caramel et pain du jour précédent ou madeleines. Un mélange de textures et saveurs qui s'impose à la tête du classement des desserts.
PAPARAJOTE
Un gâteau qui surprend. Il s'agit d'une feuille de citronnier enrobée d'une pâte de farine, ½ufs, lait et citron râpé, que l'on fait frire et à laquelle on ajoute de la cannelle et du sucre à la fin. Avec un petit verre de vin doux, ce gâteau est un plaisir complètement murcien. Mais attention, ne vous laissez pas tromper : on ne mange PAS la feuille ! Si vous nous visitez pendant les Fêtes de Printemps de Murcie, commandez-le dans les barracas que vous trouverez partout dans la ville : des petites baraques typiques où vous pourrez profiter de la cuisine murcienne authentique.
TORTADAS
Un gâteau très populaire dans la vallée du fleuve Segura. Il est le dessert typique aux célébrations importantes : avec du gâteau, des amandes, de la crème pâtissière ou du cabello de ángel et de la meringue. Un gâteau à étages vraiment succulent.
FRUITS
Grâce au soleil, au terrain et à l'eau de notre région, nos fruits sont un véritable trésor gastronomique. Les poires de Jumilla, juste cueillies et cuites au vin ou en conserve, sont à s'en lécher les babines. Le melon de Torre Pacheco, avec quatre variétés et des formes, couleurs et saveurs différentes, est probablement le plus frais et sain que vous pouvez goûter ; la pêche de Cieza, ronde et jaune, ressemble à un petit soleil qui est né de la terre. D'autres examples de notre magnifique production de fruits sont : le pero d'Alcuza, qui est une variété de pomme douce, savoureuse et d'origine arabe ; l'apricot ; la cerise de Jumilla ; l'orange ; les raisins. Doux comme des gâteaux et beaucoup moins caloriques.
BIENMESABE
Son nom veut dire en espagnol que ce dessert a un bon goût. Ses ingrédients principales sont : du gâteau, du sirop, du cabello de ángel et des amandes. Il s'agit d'une combinaison des savoir-faire arabe, romain et chrétien, qui donnent comme résultat un mélange délicieux de cultures.
TOCINO DE CIELO
Un dessert parfait pour les plus gourmands ; ce mets se dissout dans la bouche. Dans la Région de Murcie, on ajoute du citron et de la cannelle au sirop. Il est délicieux tout seul, mais normalement on le sert avec des fruits, de la crème fouettée ou de la glace.
ALMOJÁBANAS
Des sucreries à base de farine, sucre, ½ufs et huile, avec une touche spéciale, car elles sont recouvertes d'hydromel. Un dessert à s'en lécher les babines pour ceux qui visitent la Vega Baja du fleuve Segura.
MANTELLINA
Une boisson typique de Totana qui se boit toute seule ou accompagnée d'un dessert. À base de miel, eau, citron pressé, vin doux (ou muscat) et anís seco. On la boit facilement et avec plaisir, elle est douce et met la touche finale au repas.
Top 10
C'est vrai, on aime l'agitation. Probablement à cause du climat et de la tradition, les gens de la Région de Murcie aiment bien les rencontres, la compagnie et profiter des bonnes températures. Les bars sont des endroits parfaits pour se rencontrer, au comptoir ou en terrasse, sous le soleil, et profiter d'un choix presque infini de tapas. C'est sûr qu'on va entendre la phrase : « Encore une tournée ! »
MARINERA
Il s'agit d'une caractéristique identitaire de notre région : il faut le goûter bien sûr. Une rosquilla allongée et croustillante couverte de ensaladilla rusa et couronnée avec un anchois en saumure. Il s'appelle marinero si on remplace l'anchois en saumure par un anchois au vinaigre. Si on enlève l'anchois, on l'appelle bicicleta. Si vous arrivez à les manger sans les décomposer, félicitations !
POULPE
Nos poulpes sont très versatiles. Comme ingrédient principal dans une salade ; tout seul et grillé ; au four, dans un plat avec un résultat spectaculaire : le secret est la bière, le vin ou le cognac dans la préparation, qui donnent une saveur et une texture inégalables. Dépêchez-vous à le goûter, car il va sûrement « s'évaporer ».
CABALLITOS
Cette tapa s'appelle caballitos - petits chevaux en espagnol - à cause de sa forme. On enveloppe les crevettes dans un manteau croustillant de buñuelo et les présente piquées avec des cure-dents. Si vous voulez faire comme les murciens, il faut ajouter un petit peu de citron pressé.
MICHIRONES
Des fèves sèches cuites avec du piment doux, du lard, un os de jambon, du chorizo et du poivre. On le sert très chaud dans une petite casserole en terre cuite ; en hiver, si vous le prenez avec un verre de vin, vous n'aurez plus froid. Si vous visitez Murcie pendant les Fêtes de Printemps, commandez-le dans les barracas - petites baraques typiques - que vous trouverez partout dans la ville, où vous pourrez profiter de la cuisine murcienne authentique.
MATRIMONIO
Cette tapa provient de l'histoire d'amour entre un anchois en saumure et un anchois au vinaigre, et concentre le goût de la mer dans une bouchée. Les experts recommandent de servir l'anchois en saumure au dessus. On vous recommande de déguster cette bouchée légère avec une bière fraîche dans une des diverses terrasses au soleil que vous trouverez partout dans la région.
TRAITÉS EN SALAISON
À l'Âge du Bronze, il n'y avait pas de congélateurs, de Tupperwares ou d'emballages sous vide. La salaison était le procédé de conservation de quelques denrées alimentaires. Pourquoi est-ce qu'on continue à utiliser cette technique, même si elle n'est plus nécessaire ? Parce que les résultats sont tout à fait délicieux. Il y a des tas de formes de déguster les salaisons : hueva et mojama avec des amandes frites, sardina de bota avec migas ou pipirrana, et même du germon avec des fèves crues et des tranches de tomate, préferiblement de Águilas ou Mazarrón. Des souvenirs de voyage fantastiques et à s'en lécher les babines. Chez vous, notre région va vous manquer !
LES FROMAGES D. O.
Nos fromages, de lait de chèvre, ont un goût avec du charme, ce qui est garanti par leur denominación de origen (D. O.) - équivalent de l'appellation d'origine contrôlée en Espagne -. En tête sont les sortes au vin et aussi les vieillies avec des amandes. Si vous êtes au régime, il n'y a pas d'excuse non plus : avec le fromage frais grillé, vous allez déguster un fromage exquis sans vous faire des soucis. Encore une idée : il est délicieux sur une tartine avec des tranches de tomate ou de la sobrasada.
LANGOSTINOS DEL MAR MENOR
Des fruits de mer très appréciés dans la péninsule ; plus petits que d'autres du même genre, et avec une couleur et une saveur plus intenses. Les pêcheurs disent que ces crustacés aiment bien le beau temps, le vent d'ouest, les nuits tranquilles et le sol sableux. C'est à dire, ils sont à peu près aussi sybarites que ceux qui les mangent. Ils se présentent comme amuse-gueule ou bien dans des plats plus élaborés. Le trésor de Mar Menor.
CARACOLES CHUPAEROS
Compagnons de voyage de Christophe Colomb. Ceux qui apprécient les plats avec des escargots ne resteront pas indifférents à cette variété dont le nom signifie qu'on les mange directement de la coquille, sans s'aider d'un cure-dents ou d'une fourchette. Tout simplement frits avec des tomates ou bien avec une sauce élaborée avec des ingrédients locales : des tomates, du piment doux, des amandes... Un plat incontournable dans les bars et les restaurants de la Région de Murcie. On vous recommande de le manger avec du pain pour tirer le meilleur parti de cette sauce légèrement piquante.
PISTO MURCIEN
L'origine de ce plat remonte à l'époque musulmane dans la région. Tous ses ingrédients s'obtiennent grâce à la fertilité de la huerta de Murcie. Des oignons, des poivrons, des aubergines et des tomates frits, qu'on peut déguster aussi avec des ½ufs brouillés. Bon à s'en lécher les doigts !
Top 10
Un tee-shirt en souvenir n'est pas mal, mais emporter un petit morceau de la région est beaucoup mieux. Les produits typiques vous feront penser à votre voyage et feront voyager pendant un instant à ceux qui n'ont pas pu vous accompagner. Faites de la place dans votre valise !
LES VINS D. O.
Nos vins ont de la distinction et voilà pourquoi on a trois denominaciones de origen (D. O.) - équivalents des appellations d'origine contrôlée en Espagne - et d'autres prix qui garantissent leur qualité. Un éventail de possibilités ; vous n'y resterez pas indifférent. À Bullas, on a des vins en trois couleurs : rouge, rosé et blanc, et avec une qualité telle, qu'on raconte que le dieu Bacchus va déménager ici. À Jumilla il y a dix sortes de vins dont quatre rouges, deux rosés, deux clairets, un blanc et un doux naturel et, si vous les goûtez tous, vous allez prendre racine ! À Yecla, nous avons «Sept vins pour sept garçons»... C'était pas ça le titre du film ? Bref, venez goûter les sept crus de Yecla : chapeau bas ! À part la D. O., il y a aussi de bons vins, par exemple les crus de Campo de Cartagena : des vins locaux dont le goût, la couleur et le bouquet n'ont rien à envier à ceux de leurs voisins. Le coup de foudre avec la variété de vin doux est inévitable.
TRAITÉS EN SALAISON
À l'Âge du Bronze, il n'y avait pas de congélateurs, de Tupperwares ou d'emballages sous vide. La salaison était le procédé de conservation de quelques denrées alimentaires. Pourquoi est-ce qu'on continue à utiliser cette technique, même si elle n'est plus nécessaire ? Parce que les résultats sont tout à fait délicieux : huevas - ½ufs- de mulet, lingue blanche, mojama de atún - thon salé et séché -, morue, requin mako, sardine, hareng fumé, germon en salaison... Des souvenirs de voyage à s'en lécher les babines. Notre région va vous manquer !
GÂTEAUX SALÉS, SUCRÉS
Si vous êtes plutôt salé que sucré, vous en aurez l'eau à la bouche quand vous retournerez chez vous avec encore d'autres délices de la Région de Murcie. Le Pastel de Carne est un met typique de la région avec de la pâte feuilletée, de la viande, du chorizo, des ½ufs durs et des épices. Au-dessus, il a des cercles concentriques de pâte feuilletée qui nous font penser à un arbre élagué qui montre son histoire; peut-être vous pouvez lire la recette dans les lignes. La Empanada n'est pas typique seulement dans notre région, on est d'accord, mais ici elle est préparée différemment, avec des poivrons, des tomates, des ½ufs durs et du thon: un plaisir tout rond. Le Pastel de Cierva doit son nom à l'inventeur de l'autogire. Il s'agit de joindre des goûts sucrés à des goûts salés et d'incorporer du poulet: succulent et surprenant à la fois. Aussi sucrés et salés en même temps sont les Salteadores ou Exploradores: des chaussons avec de la viande de veau à l'intérieur et couverts de sucre. La combinaison est tout simplement délicieuse.
RIZ DE PREMIER CHOIX
Notre riz a été le premier du monde à obtenir la denominación de origen (D. O.). Il a été cultivé de manière traditionnelle pendant des siècles sans produits chimiques insecticides, et arrosé avec des eaux fraîches et propres. Les variétés Bomba ou Balín - complet et nature - ont des qualités culinaires exceptionnelles et, même si vous pouvez en lancer aux mariés, c'est un sacrilège de ne pas en manger !
DANS LE COCHON TOUT EST BON
La charcuterie adopte ici des formes diverses avec un dénominateur commun: une fois qu'on commence, on ne peut plus s'arrêter ! Longaniza, boudin, salchicha fresca, salchicha seca, morcón... S'ils sont emballés sous vide, vous n'aurez aucun problème pendant votre voyage de retour et ils seront parfaits quand vous arriverez chez vous. La charcuterie préparée avec de la viande de porc « Chato Murciano » se démarque par son charme; le nom de cette race porcine autochtone provient de la forme de son groin. Imperial de Lorca n'a rien à voir avec Jules César mais avec une saucisse de porc qui a l'air d'être un espetec mais dont le goût est typiquement de notre région. Il y a quelque chose de très espagnol: le Jamón Serrano. Mais celui de la Région de Murcie, fait avec le jambon de Chato Murciano, est vraiment séduisant. Si vous le goûtez, vous allez tomber à ses pattes.
DU POIVRON AU PIMENT DOUX
Le poivron rouge et rond est une variété de poivron venue d'Amérique qui a été «murcianisée» et qu'on appelle Ñora une fois qu'on l'a fait sécher : un ingrédient indispensable dans plusieurs plats typiques de notre région comme le Caldero. La Ñora moulue est le Pimentón, avec denominación de origen (D. O.). Ce piment doux apporte couleur, saveur et classe à n'importe quel plat.
FLEUR DE SEL
La fleur de sel de la zone protégée Salinas de San Pedro del Pinatar est du sel marin pur qui est récolté avec des techniques traditionnelles dans des conditions climatiques particulières. Son goût est caractéristique et exquis, elle ne colle pas et se dissout facilement dans la bouche. Encore un pas : choisissez ses variétés aromatisées, aussi bien les traditionnelles comme celle d'herbes que les originales comme la douce ou celles de hueva de thon, tomates ou olives. Tout à fait surprenantes !
SUCCULENTES SUCRERIES
Si vous êtes au régime, il vaut mieux que vous ignorez cette section, car les sucreries de notre région sont vraiment tentantes : pour certains, il s'agit d'un péché, pour d'autres d'un pur plaisir. Les Borrachos de Ojós sont des gâteaux au sirop et vin local. Même si on peut les trouver partout dans la région, ceux qui sont faits au village d'Ojós sont les plus célèbres. Leur nom fait référence à l'ivresse, mais on peut en manger sans modération ! En parlant de cornes, il y a les cornes des Vikings et les Cornes de Meringue ; on ne sait rien à propos du goût des premières, mais il est sûr que les secondes pourraient faire fondre le dieux Thor lui-même. Les Libricos de Yecla, des pâtisseries typiques de cette localité, sont des feuilles de pain azyme rattachées avec du miel en formant des « livres ». Un vrai bestseller. À Totana, les Santiaguitos sont devenus une référence du village, préparés avec des amandes effilées, du beurre, du sucre et des oranges confites ; même l'emballage est appétissant. Si vous visitez Jumilla, vous pourrez acheter des Sequillos, qui sont des sucreries élaborées à base de farine de blé, d'½uf et d'huile et décorées avec meringue et sucre durci. Cette description ne rend pas justice au goût, alors vous feriez bien de les goûter. Les Yemas de Caravaca sont des sucreries avec une évocation monastique, élaborées à base de jaune d'½uf et de sucre et couvertes de caramel ou chocolat, qui font le bonheur des petits et des grands. Il y a toujours eu de formidables pâtissières aux couvents. Si vous visitez Murcie pendant la Semaine Sainte, les bonbons distribués par les pénitents dans les processions seront une agréable surprise pour vous : des bonbons typiques allongés avec de la poésie sur les emballages que vous trouverez aux confiseries tout au long de l'année. Gastronomie et lecture à emporter.
CONFITURES
Les conserves sont énormément pratiques et délicieuses. Si vous n'êtes pas d'accord, c'est probablement parce que vous n'avez pas encore goûté ces délices. Délectez-vous avec les confitures traditionnelles et aussi avec d'autres variétés : courgette, poivron, oignon, tomate, et même pétales de fleur d'oranger ou jasmin. Elles sont élaborées avec des produits naturels, sans colorant ni agent de conservation. Avec les meilleurs produits de notre région.
À NOËL
On peut profiter de la plupart de cettes gourmandises toute l'année, mais à Noël toutes les excuses sont bonnes pour se régaler comme il faut. Les Tortas de Pascua et les Tortas de « Recao » sont élaborées d'une façon similaire, avec des ½ufs, de la farine et de l'anis, mais les premières ont un délicieux goût d'orange et les secondes de miel. Pourquoi pas goûter les deux sortes et jouer au jeu des 7 différences gustatives ? Les Cordiales, il y en a pour tous les goûts : à Murcie, ils sont fourrés aux cheveux d'ange, et à la patate douce à Campo de Cartagena, ils sont appelés Cristóbalas dans la zone de l'Altiplano... Mais toutes cettes sucreries sont élaborées à base d'½uf et d'amande ; oubliez les calories et faites-vous plaisir ! Le Massepain de Moratalla est une barre fourrée de jaune d'½uf qui fait les délices des plus gourmands. Et nos Alfajores n'ont pas beaucoup à voir avec les argentins : dans notre région, on les fait avec du pain azyme et de la pâte à base de miel de romarin, amandes et noisettes, parmi d'autres ingrédients.
Costa Cálida - Región de Murcia
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