"LINGOTE DE MAR", LA CREACIÓN DE TOMÁS ÉCIJA QUE TRIUNFA EN ALIMENTARIA 2026

La Región de Murcia ha tenido nombre propio en Alimentaria + Hostelco 2026: Tomás Écija. El chef murciano ha sido uno de los protagonistas del gran escaparate de innovación alimentaria celebrado esta semana en Fira de Barcelona gracias a "Lingote de Mar", una propuesta que ha logrado hacerse un hueco entre las novedades más comentadas de esta edición y que, además, ha sido reconocida en los Premios Innoval 2026.

Su creación ha recibido el "premio al placer", uno de los galardones entregados en el marco de Alimentaria para distinguir los lanzamientos más avanzados y diferenciales del sector. El reconocimiento sitúa a “Lingote de Mar” como una de las propuestas que mejor representan esa nueva alimentación que mira tanto al producto como a la experiencia, al origen y a la capacidad de emocionar desde el sabor.

"Lingote de Mar" parte de un ingrediente profundamente ligado al Mediterráneo y al recetario del sureste español: la hueva de mújol. A partir de ahí, Tomás Écija plantea una versión más refinada y contemporánea, compuesta por hueva de mújol envuelta en alga nori y confitada en aceite de oliva, acompañada de un cremoso de hueva con un 98% de pureza. El resultado es una elaboración pensada para sorprender, elevar el producto tradicional y llevarlo a un terreno claramente gastronómico.

La presencia de esta propuesta en Alimentaria no es casual. La feria, que este año celebra su 50 aniversario, ha vuelto a reunir a miles de profesionales y empresas en torno a la innovación alimentaria, con más de 300 productos presentados en el espacio Innoval. En esta edición, la salud, la sostenibilidad, la conveniencia y la búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas han marcado buena parte de los lanzamientos.

En ese contexto, la propuesta de Tomás Écija encaja por su capacidad para unir varias claves a la vez: raíz mediterránea, identidad de producto, sofisticación y lectura contemporánea. Frente a una innovación entendida solo como novedad o tecnología, "Lingote de Mar" demuestra que también se puede innovar desde la reinterpretación inteligente de un sabor reconocible, conectando tradición y alta cocina en un mismo bocado. Esta mirada ha sido precisamente una de las grandes constantes de esta edición de Alimentaria, donde han convivido soluciones funcionales, snacks proteicos, productos de economía circular y referencias gourmet de alto valor añadido.

Con este reconocimiento, Tomás Écija firma una de las presencias murcianas más destacadas del salón y lleva hasta Barcelona una forma de entender la cocina que parte del mar, del territorio y del respeto al producto. Un acento murciano que no ha pasado desapercibido en una cita clave para tomar el pulso al futuro de la alimentación.