Estirpe entra en la Guía Michelin y sitúa a Yecla en uno de los momentos más interesantes de la gastronomía regional
La cocina de Yecla suma un nuevo motivo para sacar pecho. El
restaurante Estirpe, liderado por Juan Azorín y Ana Sánchez, se ha incorporado a la selección de restaurantes recomendados de la Guía Michelin, dentro de las novedades anunciadas en junio.
La entrada de Estirpe en la guía confirma el buen momento que vive el proyecto y refuerza también el peso gastronómico del Altiplano, una comarca que en los últimos años viene ganando presencia y reconocimiento dentro del panorama regional.
La propia Guía Michelin define Estirpe como "un restaurante actual y bastante sorprendente", destacando su voluntad de mirar a los orígenes yeclanos desde una cocina neotradicional que juega con el mestizaje gastronómico. Al frente están el chef Juan Azorín y Ana Sánchez, jefa de sala y sumiller, que llevan cerca de cuatro años desarrollando una propuesta creativa que ya se ha convertido en una de las referencias de la zona.
Yecla como cruce de caminos
Uno de los rasgos que mejor definen la identidad de Estirpe es su forma de entender Yecla como un lugar de encuentro entre distintas influencias culinarias. Desde el restaurante reivindican precisamente esa idea de ciudad fronteriza, abierta a corrientes gastronómicas de La Mancha, Alicante y la propia Región de Murcia.
Esa mirada se traduce en una cocina que parte del territorio, de la memoria y del producto, pero que no se queda quieta. La propuesta de Estirpe recoge esa herencia y la convierte en una experiencia contemporánea, personal y creativa, articulada a través de varios pases.
Cuatro menús para entrar en su universo
En Estirpe no hay carta al uso. La experiencia se construye a través de cuatro menús degustación, con diferentes recorridos y precios.
El menú Atemporal, por 45 euros por persona, incluye siete pases.
El menú Entorno, por 55 euros, ofrece nueve pases.
El menú Estirpe, por 65 euros, amplía la experiencia hasta once pases.
Y el menú Verde, también por 55 euros, pone el foco en el mundo vegetal e incluye proteína animal en algunas elaboraciones. En este caso, debe reservarse con 24 horas de antelación.
Entre los nombres que aparecen en estos menús están propuestas como Cruce de Caminos, Huerta y Tierra, Mediterráneo, Caza, Recuperando una Raza o Arabí, reflejando esa conexión constante entre paisaje, producto y relato gastronómico.
Una cocina muy ligada al entorno
La Guía Michelin ha puesto su mirada en algunos detalles que ayudan a entender el tipo de experiencia que propone Estirpe. Entre ellos, el prepostre Arabí, un merengue elaborado con piñones y con forma de fósil de ave, que rinde homenaje a las pinturas rupestres de un monte cercano.
También aparecen platos como la alcachofa a la brasa y tupinambo, en un claro guiño al producto de temporada y al territorio.
La propuesta líquida acompaña esa misma filosofía. Estirpe cuenta con una carta de vinos en la que la Denominación de Origen Yecla tiene un peso importante, aunque también abre la puerta a referencias nacionales e internacionales.
Un reconocimiento que suma para Yecla y para la Región
La incorporación de Estirpe a la Guía Michelin llega, además, en un momento especialmente interesante para el Altiplano. A la estrella Michelin conseguida por Barahonda el pasado año se suma la presencia de Loreto, en Jumilla, como uno de los Bib Gourmand de la Región. Ahora, con Estirpe, la zona refuerza todavía más su posición dentro del mapa gastronómico murciano.
La entrada de Estirpe en la Guía Michelin reconoce el trabajo de Juan Azorín y Ana Sánche z y vuelve a recordarnos algo que en la Región de Murcia cada vez está más claro: que hay proyectos con mucha personalidad, mucho fondo y mucho futuro creciendo lejos de los focos más obvios.
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